استوحى الشيف كونستانتين نتسفيتاييف قائمة Quadrum الجديدة من رؤيته الخاصة للمطبخ الإيطالي، حيث يعيد تقديم نكهاته التقليدية من منظور شمالي. وتنعكس هذه الرؤية في نكهات أكثر غنىً، وقوامات متنوعة، وتوليفات مبتكرة تجمع بين تقاليد مطبخ البحر الأبيض المتوسط وأجواء الموسم البارد.
على سبيل المثال، يُقدَّم طبق بابارديلّي ريغاتيه مع الفطر الموسمي والكمثرى المكرملة، التي تضفي لمسة فاكهية حلوة على يخنة الفطر. أما جنوكي البطاطس مع جبنة بروفولوني والكمأة السوداء وتارتار اللحم البقري، فيجمع بين العناصر الساخنة والباردة، فيما يجمع الريزوتو مع الراديكيو وجبنة تاليجيو والخل البلسمي المعتّق بين نكهة مرارة خفيفة وقوام كريمي ولمسات حلوة رقيقة.
وتضم القائمة أيضاً أطباقاً جديدة من المأكولات البحرية، من بينها معكرونة كونكيليوني المحشوة بالمحار والمزيّنة بالكافيار الأسود، إلى جانب معكرونة كاراميلي المحضّرة مع سلطعون كامتشاتكا والملفوف السافوي وصلصة البسك بنكهة الحمضيات.
وتشمل الأطباق الرئيسية دجاج غينيا مع الجزر الأبيض واللفت والكمأة السوداء، وفطيرة ثعبان البحر النهري مع المريمية، فضلاً عن سمك البايك بيرش مع زيتون كالاماتا والطماطم والمحار.
كما تستحضر القائمة نكهات المطابخ الإقليمية الإيطالية. إذ يُحضّر طبق ريزو آل سالتو مع الزعفران والأخطبوط والروبيان الأحمر، فيما يجمع طبق إنسالاطا دي رينفورزو بين سمك القد المملّح والخضروات المخللة. أما حساء فينيارولا التقليدي، فيمزج بين السبانخ والبازلاء الخضراء والإدامامي والغوانتشالي الإيطالي.
وقد ابتكر قائمة الحلويات الشيف التنفيذي للحلويات إيغور ميلنيكوف، وتضم موس الشوكولاتة الداكنة مع رقائق الويفر المكرملة وصلصة الشوكولاتة بنكهة الكونياك، إلى جانب حلوى المارشميلو بالريحان، وغرانيتا التوت البري، وميرانغ الليمون الأخضر، وسوربيه التوت الأحمر.
ومن أبرز إضافات قائمة الحلويات تعاون يجمع بين إيغور ميلنيكوف وبيلي شيوي، الشيف التنفيذي للحلويات في فندق Atlantis في الصين. ويأتي غاناش الفانيليا المخفوق مع المانجو وفاكهة الباشن فروت، ليُقدّم مع آيس كريم جوز الهند وغرانيتا الليمون والليمون الأخضر، في توليفة تجمع بين النكهات الاستوائية والانتعاش الحمضي.
لحجز طاولة أو للاستفسار عن المزيد من التفاصيل، يُرجى التواصل معنا عبر الهاتف على الرقم +7 (499) 277-71-00 أو من خلال دردشة فورسيزونز.