Вдохновением для нового меню ресторана Quadrum стали гастрономические размышления шеф-повара Константина Нецветаева о том, какой могла бы быть Италия, расположись она севернее. Эта идея нашла отражение в более насыщенных вкусах, выразительных текстурах и необычных сочетаниях, которые объединяют средиземноморские традиции с настроением холодного сезона.
Так, паппарделле ригате с сезонными грибами подают с карамелизированной грушей, которая добавляет грибному рагу легкую фруктовую сладость. Картофельные ньокки с проволоне, черным трюфелем и тартаром из говядины сочетают горячее и холодное, а в ризотто с радиккьо, таледжо и выдержанным бальзамическим уксусом встречаются горчинка, сливочность сыра и сладковатые ноты.
В меню появились и новые блюда с морепродуктами: конкильони с устрицами и черной икрой, а также карамелле с камчатским крабом, савойской капустой и цитрусовым биском.
Среди основных блюд – цесарка с пастернаком, репой и черным трюфелем, пирог с речным угрем и шалфеем, а также судак с оливками Каламата, томатами и моллюсками.
В меню также вошли блюда, вдохновленные региональной кухней Италии. Ризо аль сальто готовят с шафраном, осьминогом и красными креветками, инсалата ди ринфорцо – с баккала и маринованными овощами, а суп «Виньярола» объединяет шпинат, зеленый горошек, эдамаме и гуанчале.
Десертную карту разработал шеф-кондитер Игорь Мельников. В ней представлены мусс из темного шоколада с карамельными вафельными чипсами и шоколадным соусом с коньяком, а также маршмеллоу с базиликом, граните из лесных ягод, лаймовой меренгой и малиновым сорбетом.
Еще одна деталь десертного меню – совместная работа Игоря Мельникова и Билли Сюя, шеф-кондитера отеля Atlantis Sanya в Китае. Взбитый ванильный ганаш с манго и маракуйей нежно сочетаются с кокосовым мороженым и лимонно-лаймовым граните.
Для бронирования стола и уточнения деталей, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 (499) 277-71-00 или в чате Four Seasons.