Средиземноморская кулинария, современная подача и командная работа: новое меню в итальянском ресторане Four Seasons Hotel Moscow отражает главные принципы философии шеф-повара отеля Дженнаро Конте, уроженца солнечного острова Искья.
Блюда – каждое с ноткой интриги – разработаны совместно с Константином Нецветаевым, возглавляющим кухню Quadrum.
Раздел антипасти пополнился тремя видами фокачетты – итальянская выпечка в не совсем привычном прочтении. Самая неожиданная – с тягучим соусом из копченой скаморцы, грушевой мостардой и лепестками миндаля.
Достойное место в меню заняло карпаччо из говядины с хрустящими лепешками с пармезаном в стилистике сардинского пане каразау. Главный секрет — в оливковой заправке, добавляющей мясу легкую соленую ноту.
Сфольятелла с камчатским крабом, завернутым в корень сельдерея, вдохновлена детством шефа у бабушки, и самой Россией. Идея итальянская, воплощение – с ярким локальным акцентом.
На горячее – ризотто с брокколи в компании с ндуей, пикантной калабрийской колбасой, и стружкой лимона для свежести вкуса.
В другой новинке меню – тендерлоине Black Angus – предложена очень летняя трактовка: соус на основе ромашки, которая хорошо читается в послевкусии, добавляет сезонное очарование.
Посоперничать с удовольствием от новинок может только зрелищный вид из окон ресторана на Кремль, Вознесенские ворота, Исторический музей и Манеж.
Для бронирования и уточнения деталей, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 499 277-71-00 или через Four Seasons Chat.