20 ноября в 19:00 шеф-повар Quadrum Константин Нецветаев принимает в гостях Александра Ермакова, концепт-шефа Fiorentini. Вместе они представят специальное сет-меню из шести блюд, которое объединит два взгляда на итальянскую кухню.
Для Константина Нецветаева итальянская кухня – неиссякаемый источник вдохновения и пространство для свободы творчества. Интерес к продуктам, их характерам и сочетаниям побуждает шеф-повара ресторана Quadrum искать новые прочтения вкусов, при этом оставаясь верным традициям.
В специальном сет-меню авторские подходы Константина Нецветаева и Александра Ермакова встретятся за одним столом, а каждое блюдо будет сопровождать идеально подобранное к нему вино.
Меню ужина:
Амюз-буш
Конфета из утиной печени, ореховая глазурь (Александр Ермаков)
Креветка, сало из кальмара (Константин Нецветаев)
Chanoine Frères Brut, France
Холодные закуски
Гребешок, микс цитрусов (Константин Нецветаев)
Пате-крут «Фиорентини» (Александр Ермаков)
Riesling Haart, Julian Haart, 2024, Germany
Горячая закуска
Скриппелле «мбуссе», баккала, насыщенный бульон (Константин Нецветаев)
Chinon Rosé, Domaine Bernard Baudry, 2023, France
Паста
Пенне ригате качо э пепе, томленая говядина (Александр Ермаков)
Barbera d'Alba, Trediberri, 2024, Italy
Основное блюдо
Выдержанный в коджи стриплойн, соус бордолез (Александр Ермаков)
Bordeaux des Iles, Domaine de l'Ile Margaux, 2019, France
Десерт
Пан ди специя (Константин Нецветаев)
Стоимость – 14 000 ₽ для одного гостя, включая винное сопровождение.
Необходимо предварительное бронирование. Для бронирования стола и уточнения деталей, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 (499) 277-71-00 или через чат Four Seasons.