Итальянский — и главный — ресторан отеля Quadrum становится частью большого события: XX Юбилейного Московского Гастрономического Фестиваля, который мы празднуем с 10 октября по 9 ноября.
В этом году шеф-повар Quadrum Константин Нецветаев и Игорь Мельников, шеф-кондитер Four Seasons Hotel Moscow, изучают метаморфозы — продуктов, техник, индустрии, опыта гостя. Шефы взялись показать, как изменилось кулинарное мастерство за два десятилетия.
Константин Нецветаев представил больше, чем сет-меню. Это целая философия жизни на примере, что удивительно, пшеницы. Казалось бы, простого продукта — но первого злака, одомашненного человеком.
С рассветом цивилизации она изменила ход гастрономической истории и продолжает удивлять метаморфозами на кухне сегодня. В каждом блюде — необычная техника работы с пшеницей, которая подчеркивает ее актуальность и многогранность. Вкус блюд дополнен домашними уксусами и соусами из квашеных фруктов.
В меню:
Карпаччо из сибаса, нектарин, уксус Пало Санто
Ризотто из сквашенной пшеницы, вонголе, белые грибы
Ньокки алла Романа, рибай, абрикосовый соус
Шоколадный баскский чизкейк, оливковое масло, черносмородиновый кисель
Стоимость сета: 5000 руб.
Шеф-кондитер Игорь Мельников, не перестающий удивлять никогда, создал свою собственную метаморфозу для конкурса «Алхимия Текстур». Спешим продегустировать:
Мороженое из фенхеля с оливковым маслом, копченой грушей, базиликовым чипсом
Десерт с авангардным духом, обещающий стать главной интригой ужина. Впрочем, можно позволить себе баловство и начать со сладкого.
Цена: 1100 руб.
Творческая мысль шефов привела к еще одной новинке в рамках конкурса «Новая классика». Классические блюда могут и должны выглядеть по-новому:
Яблочная пицца-пай с миндалем
Выбор на тот случай, когда хочется чего-то по-осеннему уютного, знакомого и в то же время нового.
Цена: 700 руб.
Особенное меню действует всего лишь месяц — успейте попробовать «Метаморфозы».
Для бронирования, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 499 277-71-00 или через Four Seasons Chat.
Все цены указаны в рублях и включают НДС 20%.