В ресторане Quadrum начался сезон, к которому невозможно относиться равнодушно. Ароматы черного и белого трюфеля наполнили главное гастрономическое пространство отеля благородством поздней осени.
Шеф-повар ресторана Константин Нецветаев представляет сезонное меню, где трюфель — главный герой. Долгожданный ингредиент играет свою роль деликатно: не доминируя, а тонко раскрывая композицию вместе с другими вкусами сезона. Черный или белый — по вашему желанию.
На этапе закусок трюфель звучит как знакомая нота в мелодии блюда, обогащая карпаччо из грибов шиитаке с соусом из черного чеснока и меда. Его бархатный вкус продолжается в картофельном велюте с тартаром из устриц.
Согревающая пицца кальцоне со сморчками, страккино и моцареллой, впитавшая трюфельные акценты, раскрывает бесконечную глубину высокой итальянской гастрономии. Не менее элегантно — равиолоне с тыквой, соусом пекорино и эноки, приправленное кофейной пудрой — и трюфелем.
Классика — ризотто или тальолини с трюфелем — всегда уместна и неизменно востребована.
За более сложными сочетаниями в основном блюде обращаемся к утиной ножке конфи с ньокки из топинамбура, чесночным соусом и эспумой из таледжио: здесь трюфель становится теплым шлейфом, завершающим мгновение.
Десерт также не остался без главного ингредиента сезона: трюфельное мороженое напоминает о лете в холодный осенний вечер благодаря ягодному соусу и фундуку.
Кроме того, в любое блюдо из постоянного меню можно добавить черный или белый трюфель — остается лишь выбрать, в какое.
Приходите пробовать ценные дары осени в огранке мастерства нашего шефа.
Для бронирования, пожалуйста, свяжитесь с нами по телефону +7 (499) 277-72-30 или через Four Seasons Chat.